【子どもの食と栄養】五大栄養素とその機能をわかりやすく整理

保育士試験「子どもの食と栄養」で必ず押さえておきたいのが五大栄養素。
それぞれの働きや特徴は、表や分類で整理すると一気に理解しやすくなります。

この記事では、
・五大栄養素の基本
・炭水化物・脂質・たんぱく質のポイント
・無機質・ビタミン（頻出！）を表で整理
という流れでまとめていきます。

五大栄養素とは

五大栄養素とは、次の5つを指します。

• 炭水化物（糖質）
• 脂質
• たんぱく質
• 無機質（ミネラル）
• ビタミン

これらは、体の中での働きによって次のように分類できます。

主な働き	栄養素
エネルギー源になる	炭水化物・脂質・たんぱく質
生体組織を作る	脂質・たんぱく質・無機質
生体機能を調節する	たんぱく質・無機質・ビタミン

👉 1つの栄養素が複数の役割を持つ点が、試験でよく問われます。

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炭水化物（糖質・食物繊維）

炭水化物は、体内で次の2つに分けられます。

• 糖質：消化酵素で分解され、エネルギー源になる
• 食物繊維：消化されにくく、エネルギー源にならない

糖質の特徴

• エネルギー源として最も重要
• 1g＝4kcal
• 全エネルギーの約60％を占める
• 単糖類・少糖類・多糖類に分類される

食物繊維の種類と働き

種類	多く含む食品	主な働き
水溶性食物繊維	こんにゃく、海藻	血糖値・コレステロール上昇を抑える
不溶性食物繊維	豆類、野菜	便秘の改善

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脂質

• 炭素・水素・酸素で構成され、水に溶けない
• 効率の良いエネルギー源（1g＝9kcal）
• 細胞膜、血液、脳・神経などの構成成分

脂肪酸の種類と特徴

種類	特徴
飽和脂肪酸	動物性油脂に多い。摂りすぎるとコレステロール・中性脂肪増加
一価不飽和脂肪酸	植物油に多い。血中コレステロールを低下
多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）	リノール酸・DHAなど。不足すると疲れやすさや肌トラブル

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たんぱく質

• 炭素・水素・酸素・窒素で構成
• 筋肉・臓器・酵素・ホルモン・免疫抗体の材料
• 1g＝4kcalでエネルギー源にもなる

たんぱく質は、約20種類のアミノ酸からできています。

必須アミノ酸（9種類）

イソロイシン／ロイシン／リジン／メチオニン／フェニルアラニン
トレオニン／トリプトファン／バリン／ヒスチジン

※ アルギニンは、成長の早い乳幼児期に不足しやすい準必須アミノ酸。

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無機質（ミネラル）

無機質は体内で合成できないため、必ず食品から摂取する必要があります。
欠乏症とセットで覚えるのが試験対策のコツです。

無機質	欠乏症	多く含む食品
ナトリウム	食欲減退、脱力感	塩、調味料
カリウム	疲れやすい、筋力低下	果実類、野菜類、イモ類
マグネシウム	骨粗鬆症、心疾患	魚介類、藻類
カルシウム	くる病、骨粗鬆症、骨・歯の発育不全	牛乳、小魚、大豆
リン	骨折しやすい、骨・歯が弱い	魚類、牛乳、大豆
鉄	鉄欠乏性貧血	レバー、魚、貝
亜鉛	味覚障害、皮膚炎、成長障害	魚介類、肉類、藻類
ヨウ素	甲状腺機能障害	昆布、ヒジキ、青のり

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ビタミン

ビタミンは、微量で代謝や発育を正常に保つ栄養素です。
体内で合成できないため、食品からの摂取が必要です。

ビタミン	主な働き・欠乏症	多く含む食品
ビタミンA	夜盲症	レバー、うなぎ、バター
ビタミンD	くる病、骨軟化症、骨粗鬆症	魚介類、卵、きのこ
ビタミンE	神経機能低下、筋無力症	ナッツ類、植物油
ビタミンK	血液凝固の遅れ	納豆、緑黄色野菜
ビタミンB1	脚気、食欲減退、神経障害	豚肉、胚芽、豆類
ビタミンB2	口角炎、口唇炎、舌炎	レバー、うなぎ、納豆
ビタミンC	壊血病、皮下出血	果物、野菜、イモ類
ナイアシン	ペラグラ、皮膚炎	レバー、魚、肉
葉酸	貧血、口内炎	緑黄色野菜、納豆

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試験対策の重要ポイント

• 五大栄養素は「働きの分類」ごとに整理すると覚えやすい
• 無機質・ビタミンは
  「欠乏症 × 含まれる食品」の組み合わせが超頻出
• 普段の食事で
  「これ、カルシウムだな」「ビタミンB群だな」
  と意識するだけで、暗記がラクになる

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